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angle740311

拒當草莓族 研發雞排獨門醬汁
記者林耀文／專題報導

不願被當作「草莓族」的七年級生馬宗廷，把自己開店當老闆當做人生的重大目標，為了實踐這個人生目標，他從學徒、服務生、技藝一路學習，在萬事俱備之後，向親友借貸25萬元，開設「逢甲阿郎」香雞排台南總店，以特別調製家傳秘方炸出雞排香酥好口味，也創下單月最高達30萬元好業績。

今年24歲的馬宗廷，進入職場後，曾先後在台中餐飲店當過廚師學徒與服務員，並且在父親開設的香雞排店幫忙兼學藝，但心中一直有自己創業的理想，不願被當作「草莓族」或「寄居族」。因此，在與女友小婷商量後，決定向親友借貸25萬元，南下女友的故鄉—台南，加盟台中逢甲商圈頗具知名度的「逢甲阿郎」香雞排，開設台南總店，啟動年輕人的創業圓夢之路。

馬宗廷考量香雞排店的毛利率僅約兩成，加上香雞排讓顧客歸屬為副餐或消夜，因此，他南下尋找開店地點時，即鎖定在熱鬧商圈內，並且周圍還要住宅、學校多，鎖定上班族、家庭主婦、學生等全方位客群；至於為控制每月店租不超過15,000元，前往台南市東區一帶洽詢，月租金大多數在二、三萬元。

經評估後，馬宗廷認為實在難以負擔這種高額租金，一度想放棄創業理想，返回台中就業，卻在因緣際會之下，前往台南市東區小東路附近的永康復國一路上，終於找到在預算範圍內約15坪的一樓店面，順利租下。

但加盟開設香雞排店，包括押金三萬元、炸爐和冷凍櫃共15萬元，即已花費大半預算。馬宗廷認為，要吸引與維繫顧客，必須創作更獨特口味的香雞排，因此，除了每天親自前往菜市場選購新鮮雞排與食材，捨棄冷凍食材的便利作法外，同時依據父親傳授的獨特料理醬汁，再研發出泰式、蜜汁、香草檸檬、甘梅等多種口味的香雞排，讓饕客聞香而來。

馬宗廷為增加業績，採取與一般香雞排店等待顧客上門的不同作法，主動提供顧客外送服務，只要點餐滿150元，即可提供預約客戶外送服務，讓附近的上班族、家庭主婦感到貼心，成為穩定營收的老客戶。營業時間從下午四時至凌晨一時，就以獨特好口味與貼心熱忱服務，讓店面單月最高營收達30萬元，也一圓創業當老闆的夢，並且逐步踏實。
http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/aug/26/today-e18.htm原文

年輕老闆機車迷 以店會友
記者林耀文／專題報導

馬宗廷雖然創業當了老闆，但今年才24歲的他，年輕的心對機車有著一股熱情，即使工作繁忙，他仍會利用空檔時間，上網與其他機車迷交流，甚至以店會友，招呼車友都來店裡相聚，一邊大聊機車經，一邊大快朵頤品嚐香雞排。

馬宗廷在高中讀書時期，即對打檔機車相當入迷，經常前往各機車店，或上網搜尋其他機車迷的復古稀有機車零配件，獲得後即當作是珍寶一般地玩賞；同時他也加入機車之友俱樂部，與眾多車迷同好時常以車相聚、相動交流彼此心得，從北到南都擁有不少車迷同好。

但開設香雞排店之後，因為工作時間多為下午至深夜，週末假日也無法休假，與車友之間的聚會次數逐漸減少，一時曾讓馬宗廷相當困擾。有一次就在店內苦惱之時，看著牆壁發呆，卻突然靈機一動，乾脆就將私藏多年的各種復古機車零配件，當作店內的裝置藝品，全部拿出來吊掛在牆面上展示。

馬宗廷並且在網路上大發英雄帖，邀請全台北中南機車迷、各路英雄好漢，如果騎車路經台南，即賞臉來店內作客，分享機車經，更在牆壁上留下簽名，讓他時常能看到車友的筆跡，即能回味相聚時高談闊論的歡樂情景，以紓解無法經常車聚之憾。

馬宗廷表示，經營香雞排店其實工作壓力頗大，每天都必須忍受高溫環境，工作與休假時間也與一般正常上班族顛倒，但還是不能因此放棄自己的興趣？只有利用工作空檔，經常上網與車友聯絡與意見交流，形成另類的「網路車聚」，這種紓壓模式，對提高工作鬥志還頗具功效。

http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/aug/26/today-e18-3.htm原文

特製三角骨 家傳料理秘方
記者林耀文／專題報導

為維繫顧客，馬宗廷親自向父親討教，傳授家傳香雞排料理秘方，製作出特製三角骨，讓油炸後的肉質香嫩且骨頭酥脆，吸引饕客持續上門品嚐。

馬宗廷指出，由於香雞排店到處林立，客源不易留住，必須要有「招牌菜」吸引饕客不斷上門，才有利於提高經營成效，因此，他向在台中經營多年香雞排店生意的父親討教料理秘方；以醬油、香料等多種配方調製成醃醬，同時採用市場新鮮採購的帶肉雞三角骨，先醃製一天後，再以超過攝氏180度高溫的沙拉油，控制火候炸酥三角骨，讓肉質香嫩入味，三角骨也能保持酥脆，不需再添加胡椒鹽等香料調味，即能享受好口味。

馬宗廷表示，香雞排店除了雞排之外，顧客要求的口味變化也相當多樣，在調味醬的調製也必須更花費心思，以迎合顧客需求；他還每天親自挑選新鮮食材，不貪一時便利去購買冷凍食材，因為顧客的味蕾可是相當敏感的，一吃過好口味，只要味道嚐起來不一樣，馬上就會察覺。如果沒有好好把握顧客，讓基本的老顧客經常上門，就不能獲得穩定經營業績。另外，考量不少顧客將香雞排當作下酒菜或消夜，包括雞皮、雞心、雞屁股、雞胗等料理，為增添獨特口味，選購新鮮食材後加以醃製，並且油炸增添口感，成為不少晚班夜歸上班族、夜貓族等的消夜最愛。

http://www.libertytimes.com.tw/2009/new/aug/26/today-e18-2.htm原文

[ 文章最後由 angle740311 於 2009-8-26 22:08 編輯 ]

angle740311

等等來去買今天的自由應該有我的照片～

一水

社會板頭條??

dragon

阿~這是你唷??

z0938485725

馬哥上報紙啦??~~~~~~~帥唷~~

bbclin

老闆
雞排一份,小辣,要切
XD


所以現在又能吃到?
因為之前的消息
我家限速一直說她還沒吃到阿

james780902

馬哥雞排好想來一份

angle740311

耶，等等來去買自由時報，好像在財經版裡面~~

zxcvbnm230

你!!!
好樣的.....

xingtian0512

我有看到了
在自由時報財經版第三頁
我還以為我看到了過期的報紙......~"~

所以水舞馬的雞排店又回來了嗎?

agm65a

我猜應該是他升級了.....

不過還是要他來解釋一下啦!!

oldcat

上班與創業沒有誰好誰不好
已經在上班的不要認為自己沒前途
其實冥冥之中都有註定
好好扮演自己工作上的角色就可以
至於創業者則是創業維艱、守成不易
以前年輕不覺得
現在年紀越來越大越有這樣的體會

樓主加油！

johnny829

還在富國一路嗎.........

上禮拜經過仁德(中正路...)也看到一家台中阿郎耶...........:D

x02531

哇喔!台南總店耶!

有機會來去逛逛!

angle740311

阿呀其實這採訪七月就採訪完了，只不過剛好遇到88水災

所以才拖到今天

lv4566

所以要找你~~ 還是在台南囉~~

YA~~~~  雞牌~~~~我來了

台南機牌朝聖之旅~~

xingtian0512

你還沒回答眾人的問題...

angle740311

耶~~就已經頂掉啦~~可能明年才會開吧，今年犯太歲...........

xingtian0512

靠~算一算明年輪到我了...

sell_shoe_no1

同學

你說台中十甲東路跟樂業路上面

有賣兼賣三輪車麵線的那間

是你阿爸開的嗎

如果是我上次有買過說