【圖文】有請"水舞馬"鑑定

albertmax080 · 发表于 2009-7-14 16:59:22

話說五十元便當像是大雨過後雨後春筍不段冒出來，北部短短一條街就兩間打擂台

今天的主角：雞排飯

很大、飯很多，不要懷疑只要50元，至於哪家店，避免廣告嫌疑，就不說了

主角就是這塊雞排，肉多鮮美滋味好

以水舞馬你專業的眼光，看的出來是用回鍋油嗎？

這表皮的麵包粉好像不太優，沒有日式豬排的感覺(難道是雞排的關係？)

另外一個角度及白平衡再看一次。

我承認自己拍的很差，老實說我不隻到雞排怎麼拍才好看...........

至於另外一份我就不知道是啥東東

紅燒嗎？

現在許多便當業者，開始推動50元便當，回饋給消費者，但是我絕對相信良莠不齊

飯太少的我也吃過，豬排沒熟的我也吃過，裡面有蒼蠅先生在跟我揮手我也遇過.......

但是也有許多秉持著良心，說著人話，並且堅持不會用回鍋油的標語

的良心業者

讓我深深懷疑，真的是良心還是昧著良心

因此有請水舞馬大，用你專業的知識和眼光，來上來鑑定一翻，謝謝。

cat6lee · 发表于 2009-7-14 17:18:10

很可口的感覺....

根據報導..

衛生單位在小店家..夜市..路邊攤抽檢油炸用油結果顯示..

合格率達98%...

也就是說~

一般路邊攤.夜市.小店家買的油炸品比那些大型知名連鎖店麥當勞..肯德基還安全.衛生....

angle740311 · 发表于 2009-7-14 17:49:59

你吃起來有油耗味道嗎?那個豬排好像不是用麵包粉，
看起像是用地瓜粉~~

angle740311 · 发表于 2009-7-14 17:51:56

在仔細看一下~~他應該不是用回鍋油，不過我只能說它炸的技術不大好
粉沒有完全沾在雞排上面，畫面上雞排比較黑的地方沒有沾到粉~~

8gm662 · 发表于 2009-7-14 17:56:33

看了我肚子餓了!!

話說肯雞雞的油是用固態牛油下去溶的
至於多久換油呢?通常最少3天
一般路邊攤是沙拉油

而回鍋油這東西很少在連鎖店存在的
因為油下了鍋子就不會再撈上來了
一直炸~!晚上蓋著!
隔天繼續炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~一直炸~
直到炸物顏色不金黃看起來不好吃就換油

8gm662 · 发表于 2009-7-14 17:59:54

炸鷄排的那個粉一定要壓>翻>壓
然後鷄汁會和粉結合
炸出來就好吃香脆
那個粉要有金黃酥脆的感覺才是完美
但是一般便當店是不會這麼做的

fox · 发表于 2009-7-14 18:02:29

可能是便當店的量太大~
沒有時間好好的一張張去壓上粉~

厚~肚子餓了起來

一水 · 发表于 2009-7-14 18:08:34

我還沒吃午餐.........晚餐也沒著落......

發這篇的人應該要扣分......

8gm662 · 发表于 2009-7-14 18:10:25

有些店量很大!還得做出來!時薪又低那真是夭壽的知名連鎖店阿

angle740311 · 发表于 2009-7-14 18:16:05

不大對喔~~一般鹹酥雞店家，是用耐炸油，不是沙拉油，沙拉油只能炒菜
至於耐炸油最大的特點除了比沙拉油耐炸以外，在冬天天氣冷的時候
耐炸油會凝固~~至於雞排的粉要怎嚜完全沾在上面，這........
我就不方便透露了~

michaelrock · 发表于 2009-7-14 18:25:24

我肚子餓了:(

angle740311 · 发表于 2009-7-14 18:27:43

來我這吃雞排~不過前提是你要住台南咧~~

fox · 发表于 2009-7-14 18:33:14

台南那一區？我過去不會太遠！
雞排可不可以打包？白飯有沒有另外附？
我要胡椒塩多一點的...

厚~受不了了！我先去正中排骨買一個便當吃先...

厚~被照片害慘了:Q

angle740311 · 发表于 2009-7-14 18:42:57

台南的永康而已~~雞排當然可以外帶阿~~~~~~
飯的話要自備.............
完蛋的根據可靠消息，逢甲阿郎沒通過油品檢測
我慘了~~難怪今天從我四點開攤到現再做不到五百元............

8gm662 · 发表于 2009-7-14 18:44:06

原文由 angle740311 於 2009/7/14 06:16 PM 發表
不大對喔~~一般鹹酥雞店家，是用耐炸油，不是沙拉油，沙拉油只能炒菜
至於耐炸油最大的特點除了比沙拉油耐炸以外，在冬天天氣冷的時候
耐炸油會凝固~~至於雞排的粉要怎嚜完全沾在上面，這........
我就不方便透露了~ ...

蒐李!!
我不購專業!!
只有在抹知名炸雞鷄店呆了幾個月
炸了數不完的鷄塊的經驗而已
伴粉法分好多種-幾米花-肌肉條-幾塊-幾斥-
能忘的都忘光了!

angle740311 · 发表于 2009-7-14 18:47:17

這我也聽說過，肯雞雞的炸雞的處理方式好像是最複雜的~~
什麼壓力鍋，抹粉抹幾次之類的~~

z0938485725 · 发表于 2009-7-14 18:56:03

看了這篇~~突然很想吃雞排飯~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

angle740311 · 发表于 2009-7-14 18:57:06

來我這買雞排~~飯自備~~

那我每天都把我炸的東西PO出來
讓你們流口水好了~~

dearlight · 发表于 2009-7-14 19:12:17

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