衛署調降炸油換油基準 未改善最高罰30萬

xingtian0512

衛署調降炸油換油基準 未改善最高罰30萬
更新日期:2009/06/25 20:14 （中央社記者黃慧敏台北25日電）餐飲業油炸油引起大眾關切，衛生署今天邀集專家學者開會決定，將換油基準從現行的酸價值2.5調降為2.0，未來超過改善期限而未改善的業者，將被處以新台幣6到30萬元罰鍰。


衛生署食品衛生處副處長謝定宏會後表示，今天會議達多項共識，由於現行油炸食物複雜、操作過程差異大，油炸油的更換時機無法以天數規定，因此建議修正衛生署原訂酸價（AV）值從2.5調降為2.0，但衛生署強調這是換油基準，不是食品安全的指標。

為了讓業者落實酸價值的監測，會中建議衛生署採用快速檢測試劑，並交付縣市衛生局立即進行油炸油稽查相關工作。

謝定宏表示，酸價值調降即日起施行。衛生機關將依據食品良好衛生規範第8條規定予以限期改善，如逾限期改善不改善者，將會被處6萬元以上，30萬元以下罰鍰。

謝定宏同時指出，除了酸價值，會中學者專家也提出針對攤商採取「油耗味」（油氧化後的游離脂肪酸味道）的方式，做為換油標準。

此外，會中建請衛生署逐步針對油炸油食物中可能產生的健康危害因子進行相關研究。衛生署將在明天邀請大型餐飲業者召開「餐飲業油炸油管理會議」，要求業者對油炸油標準作業流程進行管控；並輔導業者建立油炸油品質、使用添加物的正確規範，維護消費者的權益。

衛生署呼籲所有餐飲業者應以消費者健康為第一考量，養成「油質劣變時立即換新油」的習慣，確實做好餐飲衛生自主管理，切勿以身試法。980625
---------------------------------------------------------------------------------
吵了好幾天的新聞~就算標準公佈了~

還是看不懂酸價是啥東東@@

angle740311

好險我每天都會換一桶新油~不像其他素食龍頭~~一個禮拜換........

albertmax080

買雞排就該買你這種的。

xingtian0512

看到版主的表情符號~我想應該被客人問到煩了......

agm65a

你應該弄台柴油車的.....

這樣使用生質柴油應該會蠻棒的吧!!!

a0952521497

這好像和柴油車沒有關聯耶!標題--(衛署調降炸油換油基準 未改善最高罰30萬)

BRYCE1111

再生油拉....不過要依規定~很多人成本必須提高很多點.尤其使用炸台...不然用油鍋炸油量跟火控制的好.能稱個2天不用換~油還是清的(一桶油)以相同的油而使用炸台.大概一天內肯定便黑@"@

agm65a

歹勢離題了

只要是賣炸的，就是要常常換油，
一不小心就連想到那邊去了......真是不好意思。

這樣換油也是一種增加成本啦，新鮮的油跟回鍋油口感真的會有差，
在這樣損益調整之下，是不是會有成本轉嫁到消費者上面呢?

我想可能之後大家還要在往下看囉......

angle740311

不過我還是要給一般人一些不知道的事情，雖然我每天固定補一桶新油，可是咧，乍看之下
油顏色還是很黑，其實這是因為油炸台本身所造成的色差，像前幾天還沒搞定標準之前，
不是說要看顏色換油??根本是狗屁，油在油鍋裡面根本分不清油的顏色，除非是新油
新油頂多一天，隔天馬上變黑，其實他並不黑，只是在炸鍋裡面造成色差看起來很黑
你試著哪東西把油舀起來，你會發現挖金黃色的耶~~
不過話說回來老實說訂這種標準毫無意義，吃油炸本身又對身體是個負擔，
講難聽點~~早死晚死問題~~何必去訂這種無意義的標準??
堤外話~~如果有吃到油耗味很重的~我跟你保證他那桶油起碼三天沒換根添加新油

zxcvbnm230

我一直都相信你是優質店家!!



話說.....
最近沙拉油不是漲很大嗎......

angle740311

我跟你說~~新油未必好，在我個人感覺，新油炸起來會有種怪味道~~也不是油耗味
說不出的怪味道，而且新油很難把東西炸成金黃色的，在跟大家說，
要判斷店家有無換油，除了油耗味以外，看就可以看的出來了~~
一般鹹酥雞不是外面都會有放一些給客人夾的雞肉??或魷魚之類的~~
看一下顏色會不會偏黑~~偏太黑~表示放在外面放很久~~或者甚至是隔夜貨
在來就是他回鍋再炸，正常的油炸第二次食物顏色都還OK，如果久未換
炸起來也會偏黑~~

angle740311

可是我們這種不用沙拉油耶~~最近油品真的涨很大，大約從今年二月我剛作的時候
一桶520現在一桶640去年更誇張我在台中買過一桶850~~
沙拉油只能炒菜，簡單來說就是不耐炸，一般我們在講的耐炸油就是棕櫚油，
這種油的特性就是一到冬天他凝固~~

zxcvbnm230

SO嘎~~~
我也是看新聞這樣寫低~"~
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090620/11/1llz7.html

最近好像又要漲哩
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090625/8/1lx7b.html

angle740311

.......... 記者會不會寫阿~~沙拉油怎可能拿來炸機排~~~~~~~~~
是耐炸油耐炸油~~

sparx

台灣記者本來就都這樣,毫無專業

如果某天有台Venox上新聞,一定說"哈雷機車OOXX"
而FZR若上新聞,一定說"重型機車XXOO"

我這邊有一攤約3~4天換一次油,剛換第一天炸出來的雞排是白的
感覺無法引起食慾......

我好幾年前在肯X基打工時就知道這件事了,但也沒影響到我吃
愛吃炸的,本來就要自己承擔其帶來的負擔
定這些規定也只不過是無謂的掙扎,到時只會增加成本,結果還是貴到消費者而已......

[ 文章最後由 sparx 於 2009-6-26 01:43 編輯 ]

dragon

那我不會第一個去吃你家的雞排....

因為太新的油炸起來的不香@"@

dragon

原文由 sparx 於 2009-6-26 01:37 發表
台灣記者本來就都這樣,毫無專業

如果某天有台Venox上新聞,一定說"哈雷機車OOXX"
而FZR若上新聞,一定說"重型機車XXOO"

我這邊有一攤約3~4天換一次油,剛換第一天炸出來的雞排是白的
感覺無法引起食慾...... ...

對呀-_-~而且味道不好XD

angle740311

行家~~~~那請問你們喜歡吃有濾油雞的鹹酥雞店嗎?

angle740311

哈哈~跟我現在的作法差不多~不過我是一天一桶新油~~